腸衣廠家：灌香腸的製作步驟

腸衣廠家向大家詳細介紹香腸的灌製步驟，趕緊跟隨小編一起動手操作起來吧。

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然後切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，之後衝洗幹淨，濾幹。

3、肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦幹。

4、洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。注意每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。

5、鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外衝洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

6、將弄好的餡料灌進腸衣中。

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